Cette petite propriété de 7,65 hectares, située au cœur de l’appellation est réputé pour son Pouilly-Fuissé et son Saint-Véran, mais produit également du Mâcon-Solutré-Pouilly et du Crémant de Bourgogne. Son vignoble ancien – les vignes ont 60 ans en moyenne – est situé uniquement sur coteau lui assure de magnifiques origines. Les raisins sont vendangés à la main et les vignes entretenues écologiquement.
Depuis la fin du XIXème, et repris en 1981 par Catherine & Pascal Rollet, le Domaine de la Chapelle est un domaine historique du hameau de Pouilly.
Un microclimat avantageux (exposition Est, sud-est et Sud) associé à un sol argilo-calcaire marneux permet au cépage Chardonnay de s’exprimer pleinement. Raisins récoltés à la main et pressés en grappe entière pour préserver fraicheur et finesse, les jus sont vinifiés sans sulfites et simplement protégés lors des sous tirages pour assurer leurs gardes en bouteilles. Les levures de vinification sont de type indigène ; elles sont naturelles et issues du Domaine.
Pour les grandes cuvées, la vinification et l’élevage sont fait en fût de chênes récents et le final en cuve (sur lies) durant 3 mois supplémentaires. Un cuvage thermorégulé (fûts compris) révèle les arômes les plus subtils au cours de la vinification.
La vigne est cultivée selon des modes respectueux de l’environnement :
- Labour des sols : 2 à 3 passages par an et enherbement naturel maitrisé sur nos jeunes vignes ;
- Protection contre les maladies (Oïdium et Mildiou) par produit biocontrôlé et classé sans dangerosité, aucun traitement insecticide et aucun CMR. Aucun traitement à moins de 50 jours de la récolte ;
- Des engrais exclusivement organiques (Végéthumus bio et fumier)
Plusieurs appellations avec différentes superficies sont exploitées :
- Pouilly-Fuissé : 3,80 ha avec 4 cuvées Les Grands Climats, Vieilles Vignes, Aux Bouthières et Clos de la Chapelle
- Mâcon-Solutré-Pouilly : 1,45 ha
- Saint-Véran : 2,05 ha avec 2 cuvées Madame Noly et Les Perriers
- Crémant de Bourgogne : 0,12 ha
Site web : www.domainedelachapelle.fr
Adresse : Domaine de la Chapelle Pouilly – 71 960 Solutré-Pouilly